微波烘干设备对---类的影响  　　

      在食品加工中，水果蔬菜类产品中的---是要受保护成分。有研究发现，微波对---的破坏比常规加工要小的很多。因此，微波加工工艺对水果蔬菜很合适，从---营养价值方面来衡量，微波加热是高的。  　　

    (1)---c  　　

     其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是---c含量减少的主要原因，温度越高，作用时间越长，---c损失越多。在加工过程中，高温加热时间越短，对保存---c越有利，---加工比传统方法加工的蔬菜中保存的---c多，其原因主要是微波加热速度快，作用时间段。  　　

    (2)---e  　　

     在微波辐射的作用下，植物油中的不饱和油脂酸、---e等不稳定成分会发生一定程度的变化，因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下，植物油中---e的含量发生了---变化，但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中---e。  　　

    (3)---b1，---b2，---b6和---a  　　

      ---b1、---b2、---b6是b族---中对光和热比较敏感的---，在加工过程中有不同程度的损失，---a对光和热也很敏感，在高温和有氧存在时，---a容易分解。微波对---b1、---b2、---b6无---的影响，对---a存在轻微的破坏作用，但相对于传统加工工艺来说影响小得多。

      微波烘干设备是一种电磁波，只要遇到极性分子，微波对物质进行波动性传导并终被物质所吸收。任何的物质都是由极性分子和非极性分子组成，在微波场的作用下，极性分子会随着磁场的磁极的变化从原来的随机分布状态转向按照电场的极性快速变化，这种变化运动以每秒24.5亿次的频率(以2450hmz频率微波为例)进行，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波对物质加热的基本原理。

       压力越低，水的沸点温度越低，物料中水分扩散速度加快。微波真空谐振腔内真空度的大小主要受限于击穿电场强度，因为在真空状态下，气体分子易被电场电离，而且空气、水汽的击穿场强随压力而降低；电磁波频率越低，气体击穿场强越小。气体击穿现象发生在微波馈能耦合口以及腔体内场强集中的地方。

       击穿放电的发生不仅会消耗微波能，而且会损坏部件并产生较大的微波反射，缩短磁控管使用寿命。如果击穿放电发生在食品表面，则会使食品焦糊，一般20kv/m的场强就可击穿食品(介电常数不同)。所以正确选择真空度大小非常重要，真空度并非越高越好，过高的真空度不仅能耗增大，而且击穿放电的可能性增大。